中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
8期
86-89
,共4页
牟建楼%苑社强%李建强%何义%刘林
牟建樓%苑社彊%李建彊%何義%劉林
모건루%원사강%리건강%하의%류림
洋葱酱%缓冲液%调味剂%酶解%工艺
洋蔥醬%緩遲液%調味劑%酶解%工藝
양총장%완충액%조미제%매해%공예
文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响.试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6,加热温度为85 ℃,能较好的保持产品营养成分;调味剂最佳配比为MSG:IMP:GMP为1:1:7;确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45 ℃和酶解时间20 min,此条件下洋葱酱产品可溶性固形物含量达22%,感官分值为95分.
文章以洋蔥為原料研製洋蔥醬,通過單因素和正交試驗研究瞭原料、調痠加熱、調味劑和酶解對產品的影響.試驗結果錶明:中甲高黃洋蔥為適宜原料品種,以0.25%的檸檬痠溶液調整其pH值為4.4～4.6,加熱溫度為85 ℃,能較好的保持產品營養成分;調味劑最佳配比為MSG:IMP:GMP為1:1:7;確定酶解適宜條件為:複閤酶添加量0.75%、酶解溫度45 ℃和酶解時間20 min,此條件下洋蔥醬產品可溶性固形物含量達22%,感官分值為95分.
문장이양총위원료연제양총장,통과단인소화정교시험연구료원료、조산가열、조미제화매해대산품적영향.시험결과표명:중갑고황양총위괄의원료품충,이0.25%적저몽산용액조정기pH치위4.4～4.6,가열온도위85 ℃,능교호적보지산품영양성분;조미제최가배비위MSG:IMP:GMP위1:1:7;학정매해괄의조건위:복합매첨가량0.75%、매해온도45 ℃화매해시간20 min,차조건하양총장산품가용성고형물함량체22%,감관분치위95분.
