东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
11期
24-31
,共8页
王鑫%江连洲%吴瑕%田瑞红
王鑫%江連洲%吳瑕%田瑞紅
왕흠%강련주%오하%전서홍
大豆分离蛋白%碱性蛋白酶%抗氧化活性%酶水解物
大豆分離蛋白%堿性蛋白酶%抗氧化活性%酶水解物
대두분리단백%감성단백매%항양화활성%매수해물
将Plackett-Burman因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性.通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱,以此确定最佳水解工艺条件 为:反应温度72℃,底物浓度9％,酶用量(E/S) 1％,pH 7.0,水解时间5h.采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78％,制备的水解物亚铁还原能力为:987.13μmol·L-1.同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力(TBARS法)以及对DPPH(二苯代苦味肼基)自由基的清除能力.研究表明,水解物具有较高的抗氧化活性,可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH自由基,其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂,但明显高于未水解的蛋白质.
將Plackett-Burman因素水平設計應用于堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白,以研究大豆分離蛋白酶水解物的抗氧化活性.通過測定水解產物的亞鐵還原能力來確定其抗氧化活性的彊弱,以此確定最佳水解工藝條件 為:反應溫度72℃,底物濃度9％,酶用量(E/S) 1％,pH 7.0,水解時間5h.採用最適水解工藝條件得到水解度為19.78％,製備的水解物亞鐵還原能力為:987.13μmol·L-1.同時測定水解物抑製脂質過氧化的能力(TBARS法)以及對DPPH(二苯代苦味肼基)自由基的清除能力.研究錶明,水解物具有較高的抗氧化活性,可以有效抑製脂質過氧化以及較好的清除DPPH自由基,其抗氧化活性雖然低于化學閤成抗氧化劑,但明顯高于未水解的蛋白質.
장Plackett-Burman인소수평설계응용우감성단백매수해대두분리단백,이연구대두분리단백매수해물적항양화활성.통과측정수해산물적아철환원능력래학정기항양화활성적강약,이차학정최가수해공예조건 위:반응온도72℃,저물농도9％,매용량(E/S) 1％,pH 7.0,수해시간5h.채용최괄수해공예조건득도수해도위19.78％,제비적수해물아철환원능력위:987.13μmol·L-1.동시측정수해물억제지질과양화적능력(TBARS법)이급대DPPH(이분대고미정기)자유기적청제능력.연구표명,수해물구유교고적항양화활성,가이유효억제지질과양화이급교호적청제DPPH자유기,기항양화활성수연저우화학합성항양화제,단명현고우미수해적단백질.
