CAJ | 학술논문

[目的]为华鳈饲料开发及其鱼肉加工利用提供理论依据.[方法]采用国标规定的生化分析方法测定30尾华鳈的可食部分含量与肌肉的主要营养成分,并对其肌肉品质进行综合评价.[结果]华缘可食部分含有率为61.38％±2.42％；肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为77.26％±0.39％、18.47％±0.65％、2.96％±0.32％和1.14％±0.29％.肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总含量为18.06％,肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.03,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.13,4种鲜味氨基酸(DAA)总含量为7.21％；肌肉中主要含有14种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为21.14％,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总合量为5.63％,DHA与花生四烯酸(ARA)的比值为1.00.肌肉中常量和微量元素含量丰富.[结论]华鲸肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用.
[목적]위화천사료개발급기어육가공이용제공이론의거.[방법]채용국표규정적생화분석방법측정30미화천적가식부분함량여기육적주요영양성분,병대기기육품질진행종합평개.[결과]화연가식부분함유솔위61.38％±2.42％；기육중수분、단백질、지방화회분적함량분별위77.26％±0.39％、18.47％±0.65％、2.96％±0.32％화1.14％±0.29％.기육선양중함유18충안기산,안기산총함량위18.06％,기육적제일한제성안기산위색안산,필수안기산지수(EAAI)위57.03,안기산적지/방치(BCAA/AAA)위2.13,4충선미안기산(DAA)총함량위7.21％；기육중주요함유14충지방산,기중다불포화지방산(PUFA)적함량위21.14％,이십탄오희산(EPA)화이십이탄륙희산(DHA)적총합량위5.63％,DHA여화생사희산(ARA)적비치위1.00.기육중상량화미량원소함량봉부.[결론]화경기육구유교가적식용구감、교호적영양개치화보건작용.