中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
12期
117-121
,共5页
白盼%宁正祥%郭培国%李荣华
白盼%寧正祥%郭培國%李榮華
백반%저정상%곽배국%리영화
大麦%麦芽%蛋白质%酶活力
大麥%麥芽%蛋白質%酶活力
대맥%맥아%단백질%매활력
研究了12种国内外大麦籽粒的外观和基本理化品质,检测其发芽前后清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白质亚组分的含量及主要水解酶活力的变化,探讨了部分蛋白亚组分与总蛋白、酶与蛋白及酶与酶之间的相关性.结果表明:1号和3号大麦籽粒品质较好,具有开发啤酒大麦的潜力；发芽后大麦总蛋白含量基本不变,清蛋白大幅增加,球蛋白略降低,贮存蛋白(醇溶蛋白与谷蛋白)总体降低.相关性分析表明:大麦和麦芽中贮存蛋白的含量反映了其总蛋白的含量；α-淀粉酶与清蛋白呈负相关性,蛋白酶与清蛋白呈正相关性,β-淀粉酶与总蛋白、蛋白亚组分及蛋白酶之间存在显著正相关性.
研究瞭12種國內外大麥籽粒的外觀和基本理化品質,檢測其髮芽前後清蛋白、毬蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白4種蛋白質亞組分的含量及主要水解酶活力的變化,探討瞭部分蛋白亞組分與總蛋白、酶與蛋白及酶與酶之間的相關性.結果錶明:1號和3號大麥籽粒品質較好,具有開髮啤酒大麥的潛力；髮芽後大麥總蛋白含量基本不變,清蛋白大幅增加,毬蛋白略降低,貯存蛋白(醇溶蛋白與穀蛋白)總體降低.相關性分析錶明:大麥和麥芽中貯存蛋白的含量反映瞭其總蛋白的含量；α-澱粉酶與清蛋白呈負相關性,蛋白酶與清蛋白呈正相關性,β-澱粉酶與總蛋白、蛋白亞組分及蛋白酶之間存在顯著正相關性.
연구료12충국내외대맥자립적외관화기본이화품질,검측기발아전후청단백、구단백、순용단백화곡단백4충단백질아조분적함량급주요수해매활력적변화,탐토료부분단백아조분여총단백、매여단백급매여매지간적상관성.결과표명:1호화3호대맥자립품질교호,구유개발비주대맥적잠력；발아후대맥총단백함량기본불변,청단백대폭증가,구단백략강저,저존단백(순용단백여곡단백)총체강저.상관성분석표명:대맥화맥아중저존단백적함량반영료기총단백적함량；α-정분매여청단백정부상관성,단백매여청단백정정상관성,β-정분매여총단백、단백아조분급단백매지간존재현저정상관성.
