食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
106-107,154
,共3页
王治同%林柯%王玉冰%文连奎
王治同%林柯%王玉冰%文連奎
왕치동%림가%왕옥빙%문련규
哈密瓜%酸奶%工艺研究
哈密瓜%痠奶%工藝研究
합밀과%산내%공예연구
以哈密瓜、牛奶为原料,经过防褐变处理、乳酸发酵等工艺研制出哈密瓜酸奶饮料,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为哈密瓜汁含量15％,发酵剂用量5％,发酵温度42℃,蔗糖含量8％.采用0.4 ％Vc防褐变效果最好.
以哈密瓜、牛奶為原料,經過防褐變處理、乳痠髮酵等工藝研製齣哈密瓜痠奶飲料,通過正交試驗確定髮酵的最佳工藝條件為哈密瓜汁含量15％,髮酵劑用量5％,髮酵溫度42℃,蔗糖含量8％.採用0.4 ％Vc防褐變效果最好.
이합밀과、우내위원료,경과방갈변처리、유산발효등공예연제출합밀과산내음료,통과정교시험학정발효적최가공예조건위합밀과즙함량15％,발효제용량5％,발효온도42℃,자당함량8％.채용0.4 ％Vc방갈변효과최호.
