酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
5期
67-71
,共5页
白酒%复合酶制剂%研究%应用
白酒%複閤酶製劑%研究%應用
백주%복합매제제%연구%응용
从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母菌,利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂,并按4:4:2比例混合,制成复合酶制剂,可增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力.将该复合酶应用于大曲酒生产,不改变传统工艺,可提高出酒率7.21%,升级率提高19.55%.
從洋河酒廠在房大麯和酒醅中分離得到根黴菌、紅麯黴、酵母菌,利用這3種菌株生產相應的粗酶製劑,併按4:4:2比例混閤,製成複閤酶製劑,可增加酒醅的糖化力、髮酵力和酯化力.將該複閤酶應用于大麯酒生產,不改變傳統工藝,可提高齣酒率7.21%,升級率提高19.55%.
종양하주엄재방대곡화주배중분리득도근매균、홍곡매、효모균,이용저3충균주생산상응적조매제제,병안4:4:2비례혼합,제성복합매제제,가증가주배적당화력、발효력화지화력.장해복합매응용우대곡주생산,불개변전통공예,가제고출주솔7.21%,승급솔제고19.55%.
