粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2004年
12期
44-47
,共4页
田少君%孟永成%刘振海%卢萍
田少君%孟永成%劉振海%盧萍
전소군%맹영성%류진해%로평
大豆分离蛋白%超滤%功能特性
大豆分離蛋白%超濾%功能特性
대두분리단백%초려%공능특성
研究了超滤法制备大豆分离蛋白(SPI)过程中温度、压力、pH值对膜通量的影响,并确定其最佳工艺参数.同时研究超滤法制备的大豆分离蛋白的功能特性,结果表明,与碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比,超滤法制备的大豆分离蛋白的NSI、PDI、乳化性、发泡性均有提高,但其凝胶性、黏度比前者要差.在一定pH值范围内,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性优于超滤法制备的SPI.
研究瞭超濾法製備大豆分離蛋白(SPI)過程中溫度、壓力、pH值對膜通量的影響,併確定其最佳工藝參數.同時研究超濾法製備的大豆分離蛋白的功能特性,結果錶明,與堿溶痠沉法製備的大豆分離蛋白相比,超濾法製備的大豆分離蛋白的NSI、PDI、乳化性、髮泡性均有提高,但其凝膠性、黏度比前者要差.在一定pH值範圍內,堿溶痠沉法製備的SPI的泡沫穩定性優于超濾法製備的SPI.
연구료초려법제비대두분리단백(SPI)과정중온도、압력、pH치대막통량적영향,병학정기최가공예삼수.동시연구초려법제비적대두분리단백적공능특성,결과표명,여감용산침법제비적대두분리단백상비,초려법제비적대두분리단백적NSI、PDI、유화성、발포성균유제고,단기응효성、점도비전자요차.재일정pH치범위내,감용산침법제비적SPI적포말은정성우우초려법제비적SPI.
