食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
201-203
,共3页
酪蛋白%pH值%酶%底物浓度%温度%时间
酪蛋白%pH值%酶%底物濃度%溫度%時間
락단백%pH치%매%저물농도%온도%시간
选用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白制备活性肤.以水解度(DH),水解速度,水解时间(t)和分子量分布为指标,探讨对酶的底料浓度(E/S),底物浓度比(S),水解温度(T),水解时间(t),4个因数时酶解效果的影响,确定最佳条件组合:水解温度40℃,底物浓度:6%,酶底物浓度比:2%,水解时间:120 min.
選用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白製備活性膚.以水解度(DH),水解速度,水解時間(t)和分子量分佈為指標,探討對酶的底料濃度(E/S),底物濃度比(S),水解溫度(T),水解時間(t),4箇因數時酶解效果的影響,確定最佳條件組閤:水解溫度40℃,底物濃度:6%,酶底物濃度比:2%,水解時間:120 min.
선용이단백매수해우유락단백제비활성부.이수해도(DH),수해속도,수해시간(t)화분자량분포위지표,탐토대매적저료농도(E/S),저물농도비(S),수해온도(T),수해시간(t),4개인수시매해효과적영향,학정최가조건조합:수해온도40℃,저물농도:6%,매저물농도비:2%,수해시간:120 min.
