酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
4期
71-73
,共3页
微生物%大曲生产%酒鬼酒%特性%馥郁香型
微生物%大麯生產%酒鬼酒%特性%馥鬱香型
미생물%대곡생산%주귀주%특성%복욱향형
酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d.酒鬼大曲既有糖化力和发酵力高的特性,又有液化力和生香能力强的优势,使酒质得到全面的提升.其独特的大曲生产工艺,是馥郁香型风格形成的主要因素之一.(陶然)
酒鬼酒大麯生產採用架式與地麵培養相結閤的立體培養方式,以小麥為原料,人工製麯,按不同時期的特點人工進行品溫、室溫及濕度的控製,培養期為30d.酒鬼大麯既有糖化力和髮酵力高的特性,又有液化力和生香能力彊的優勢,使酒質得到全麵的提升.其獨特的大麯生產工藝,是馥鬱香型風格形成的主要因素之一.(陶然)
주귀주대곡생산채용가식여지면배양상결합적입체배양방식,이소맥위원료,인공제곡,안불동시기적특점인공진행품온、실온급습도적공제,배양기위30d.주귀대곡기유당화력화발효력고적특성,우유액화력화생향능력강적우세,사주질득도전면적제승.기독특적대곡생산공예,시복욱향형풍격형성적주요인소지일.(도연)
