江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2009年
8期
135-137,141
,共4页
王娜%王安建%潘治利%魏书信%李武杰%艾志录
王娜%王安建%潘治利%魏書信%李武傑%艾誌錄
왕나%왕안건%반치리%위서신%리무걸%애지록
糯玉米%汤圆%改良剂
糯玉米%湯圓%改良劑
나옥미%탕원%개량제
糯玉米粉与糯米粉相比粘性稍差,为改良速冻糯玉米汤圆的品质,研究了瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基变性淀粉、单甘脂和复合磷酸盐几种改良剂添加量对速冻糯玉米汤圆品质的影响,并研制了一种糯玉米汤圆复合品质改良剂,其最佳配方为:瓜儿豆胶0.5%、海藻酸钠0.6%、羧甲基淀粉2%、单甘酯0.5%.复合品质改良剂的应用,有效地改善了糯玉米汤圆的品质.
糯玉米粉與糯米粉相比粘性稍差,為改良速凍糯玉米湯圓的品質,研究瞭瓜爾豆膠、海藻痠鈉、羧甲基變性澱粉、單甘脂和複閤燐痠鹽幾種改良劑添加量對速凍糯玉米湯圓品質的影響,併研製瞭一種糯玉米湯圓複閤品質改良劑,其最佳配方為:瓜兒豆膠0.5%、海藻痠鈉0.6%、羧甲基澱粉2%、單甘酯0.5%.複閤品質改良劑的應用,有效地改善瞭糯玉米湯圓的品質.
나옥미분여나미분상비점성초차,위개량속동나옥미탕원적품질,연구료과이두효、해조산납、최갑기변성정분、단감지화복합린산염궤충개량제첨가량대속동나옥미탕원품질적영향,병연제료일충나옥미탕원복합품질개량제,기최가배방위:과인두효0.5%、해조산납0.6%、최갑기정분2%、단감지0.5%.복합품질개량제적응용,유효지개선료나옥미탕원적품질.
