肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
5期
51-53
,共3页
邵仁东%朱文慧%步营%李钰金
邵仁東%硃文慧%步營%李鈺金
소인동%주문혜%보영%리옥금
大豆分离蛋白%功能特性%鱼肉制品
大豆分離蛋白%功能特性%魚肉製品
대두분리단백%공능특성%어육제품
本文对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了详细阐述,并对其在在鱼肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,且提出几点展望和建议.
本文對大豆分離蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝膠性、髮泡性等功能特性進行瞭詳細闡述,併對其在在魚肉製品加工中的應用研究進展進行瞭綜述,且提齣幾點展望和建議.
본문대대두분리단백적보수성、유화성、흡유성、응효성、발포성등공능특성진행료상세천술,병대기재재어육제품가공중적응용연구진전진행료종술,차제출궤점전망화건의.
