河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
1期
38-41,74
,共5页
贾素贤%王若兰%范鹏举%侣丽莎%李守星%徐卫星
賈素賢%王若蘭%範鵬舉%侶麗莎%李守星%徐衛星
가소현%왕약란%범붕거%려려사%리수성%서위성
苦荞%法式小面包%工艺配方%正交试验
苦蕎%法式小麵包%工藝配方%正交試驗
고교%법식소면포%공예배방%정교시험
以苦荞麦粉、面包粉、酵母、蔗糖和水为主要原料制作法式小面包,通过单因素试验分析了苦荞粉、蔗糖、酵母和水4个因素对法式小面包品质的影响,通过正交试验确定苦荞法式小面包的最佳工艺配方为:以100 g混合粉计,苦荞粉20 g,小麦粉80 g,酵母1 g,蔗糖16 g,水35 g.
以苦蕎麥粉、麵包粉、酵母、蔗糖和水為主要原料製作法式小麵包,通過單因素試驗分析瞭苦蕎粉、蔗糖、酵母和水4箇因素對法式小麵包品質的影響,通過正交試驗確定苦蕎法式小麵包的最佳工藝配方為:以100 g混閤粉計,苦蕎粉20 g,小麥粉80 g,酵母1 g,蔗糖16 g,水35 g.
이고교맥분、면포분、효모、자당화수위주요원료제작법식소면포,통과단인소시험분석료고교분、자당、효모화수4개인소대법식소면포품질적영향,통과정교시험학정고교법식소면포적최가공예배방위:이100 g혼합분계,고교분20 g,소맥분80 g,효모1 g,자당16 g,수35 g.
