北方园艺
北方園藝
북방완예
NORTHERN HORTICULTURE
2012年
15期
169-171
,共3页
南果梨%酶促褐变%美拉德反应%褐变类型
南果梨%酶促褐變%美拉德反應%褐變類型
남과리%매촉갈변%미랍덕반응%갈변류형
选取南果梨果汁加工中的7个时间点,分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量,研究不同工艺时期的褐变类型.结果表明:酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前,非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期.
選取南果梨果汁加工中的7箇時間點,分彆檢測氨基痠氮、HMF、PPO和綠原痠含量,研究不同工藝時期的褐變類型.結果錶明:酶促褐變的髮生時期為果汁殺菌前,非酶促褐變髮生在加入果膠酶後、殺菌後及貯藏時期.
선취남과리과즙가공중적7개시간점,분별검측안기산담、HMF、PPO화록원산함량,연구불동공예시기적갈변류형.결과표명:매촉갈변적발생시기위과즙살균전,비매촉갈변발생재가입과효매후、살균후급저장시기.
