河北工业大学学报
河北工業大學學報
하북공업대학학보
JOURNAL OF HEBEI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
2012年
4期
104-109
,共6页
万杰%曾蕾%齐晓丽%章静敏
萬傑%曾蕾%齊曉麗%章靜敏
만걸%증뢰%제효려%장정민
食品冷链%加工流程%质量绩效%三角模糊数%层次分析法
食品冷鏈%加工流程%質量績效%三角模糊數%層次分析法
식품랭련%가공류정%질량적효%삼각모호수%층차분석법
为了给食品冷链加工流程提供科学管理决策,致力从质量绩效评价角度找出加工流程的瓶颈节点.首先对食品冷链加工流程质量绩效内涵进行界定,基于冷链加工流程质量管理内容与IS09004标准、IS022000标准建立关联矩阵,构建食品冷链加工流程质量绩效评价模型与评价指标体系.利用TFN -AHP(三角模糊数层次分析法)计算管理与沟通、资源管理、安全产品实现过程管理、结果测量和过程改进四个一级指标权重,得出在加工流程中应将安全产品实现过程管理模块作为重要模块进行管理,并以沧州地区两条猪肉冷链加工流程为例验证了食品冷链加工质量绩效评价指标体系及评价方法的有效性.
為瞭給食品冷鏈加工流程提供科學管理決策,緻力從質量績效評價角度找齣加工流程的瓶頸節點.首先對食品冷鏈加工流程質量績效內涵進行界定,基于冷鏈加工流程質量管理內容與IS09004標準、IS022000標準建立關聯矩陣,構建食品冷鏈加工流程質量績效評價模型與評價指標體繫.利用TFN -AHP(三角模糊數層次分析法)計算管理與溝通、資源管理、安全產品實現過程管理、結果測量和過程改進四箇一級指標權重,得齣在加工流程中應將安全產品實現過程管理模塊作為重要模塊進行管理,併以滄州地區兩條豬肉冷鏈加工流程為例驗證瞭食品冷鏈加工質量績效評價指標體繫及評價方法的有效性.
위료급식품랭련가공류정제공과학관리결책,치력종질량적효평개각도조출가공류정적병경절점.수선대식품랭련가공류정질량적효내함진행계정,기우랭련가공류정질량관리내용여IS09004표준、IS022000표준건립관련구진,구건식품랭련가공류정질량적효평개모형여평개지표체계.이용TFN -AHP(삼각모호수층차분석법)계산관리여구통、자원관리、안전산품실현과정관리、결과측량화과정개진사개일급지표권중,득출재가공류정중응장안전산품실현과정관리모괴작위중요모괴진행관리,병이창주지구량조저육랭련가공류정위례험증료식품랭련가공질량적효평개지표체계급평개방법적유효성.
