CAJ | 학술논문

为了保证学生营养餐的卫生安全,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究.结果认为: 1)聚丙烯(PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为100℃ 20～30min,或采用沸水漂烫保持5min以上即符合卫生要求; 2)盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷,达到100℃ 10min的消毒要求; 3)分餐人员必须洗手消毒,戴一次性手套,而且必须20～30min更换一次; 4)营养餐从制作到食用必须在3h以内,且贮运温度必须保持在(46±1)℃; 5)菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异,3h后细菌增殖数量结果为:焯菜＞焖炖＞油炸.
위료보증학생영양찬적위생안전,본시험대학생영양찬제작각개배절중적조작위생지표진행료연구.결과인위: 1)취병희(PP)찬합증기소독적공제조건위100℃ 20～30min,혹채용비수표탕보지5min이상즉부합위생요구; 2)성장숙식적려합사용전필수경과세쇄,체도100℃ 10min적소독요구; 3)분찬인원필수세수소독,대일차성수투,이차필수20～30min경환일차; 4)영양찬종제작도식용필수재3h이내,차저운온도필수보지재(46±1)℃; 5)채효적위생정황인팽조방법불동이유차이,3h후세균증식수량결과위:작채＞민돈＞유작.