中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2005年
5期
433-435
,共3页
马长利%张志新%郝子成%边瑞岩
馬長利%張誌新%郝子成%邊瑞巖
마장리%장지신%학자성%변서암
梭菌属%食品保存%食品包装%细菌,厌氧
梭菌屬%食品保存%食品包裝%細菌,厭氧
사균속%식품보존%식품포장%세균,염양
为探讨罐头食品发生酸败变质的原因,对从膨胀酸败的软包装蘑菇罐头中分离出的嗜热性厌氧芽孢菌进行了形态学、生理生化鉴定,以及耐热、耐酸、毒理等特性的实验.该菌为热解糖梭菌,最适生长温度为55 ℃,专性厌氧,按商业无菌检验常无法检出.在55 ℃厌氧条件下能分解多种糖产酸产气,故在含糖的罐头中可引起膨胀变质,无毒性但具有较强的酸败性.实验结果提示,罐头在加工过程中应严格进行杀菌,杀菌后,立即通风冷却,切忌堆放,尽快使温度降至43 ℃以下,保证达到商业无菌.销往非热带地区的罐头也应进行55 ℃保温实验.
為探討罐頭食品髮生痠敗變質的原因,對從膨脹痠敗的軟包裝蘑菇罐頭中分離齣的嗜熱性厭氧芽孢菌進行瞭形態學、生理生化鑒定,以及耐熱、耐痠、毒理等特性的實驗.該菌為熱解糖梭菌,最適生長溫度為55 ℃,專性厭氧,按商業無菌檢驗常無法檢齣.在55 ℃厭氧條件下能分解多種糖產痠產氣,故在含糖的罐頭中可引起膨脹變質,無毒性但具有較彊的痠敗性.實驗結果提示,罐頭在加工過程中應嚴格進行殺菌,殺菌後,立即通風冷卻,切忌堆放,儘快使溫度降至43 ℃以下,保證達到商業無菌.銷往非熱帶地區的罐頭也應進行55 ℃保溫實驗.
위탐토관두식품발생산패변질적원인,대종팽창산패적연포장마고관두중분리출적기열성염양아포균진행료형태학、생리생화감정,이급내열、내산、독리등특성적실험.해균위열해당사균,최괄생장온도위55 ℃,전성염양,안상업무균검험상무법검출.재55 ℃염양조건하능분해다충당산산산기,고재함당적관두중가인기팽창변질,무독성단구유교강적산패성.실험결과제시,관두재가공과정중응엄격진행살균,살균후,립즉통풍냉각,절기퇴방,진쾌사온도강지43 ℃이하,보증체도상업무균.소왕비열대지구적관두야응진행55 ℃보온실험.
