食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
11-14
,共4页
李艳青%于长青%曲刚%刘凤丹
李豔青%于長青%麯剛%劉鳳丹
리염청%우장청%곡강%류봉단
乳酸菌%发酵肠%工艺条件
乳痠菌%髮酵腸%工藝條件
유산균%발효장%공예조건
试验先对几种乳酸菌进行筛选试验,找到适合牛肉发酵香肠的菌种,然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化.结果表明,经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠,最佳工艺条件为发酵剂的添加量为104cfu/100g、作用温度为30℃、作用时间为60h.
試驗先對幾種乳痠菌進行篩選試驗,找到適閤牛肉髮酵香腸的菌種,然後對利用這些菌種製作髮酵牛肉香腸的工藝進行優化.結果錶明,經過篩選髮現清酒乳桿菌、髮酵乳桿菌和籐黃微毬菌適閤生產牛肉髮酵香腸,最佳工藝條件為髮酵劑的添加量為104cfu/100g、作用溫度為30℃、作用時間為60h.
시험선대궤충유산균진행사선시험,조도괄합우육발효향장적균충,연후대이용저사균충제작발효우육향장적공예진행우화.결과표명,경과사선발현청주유간균、발효유간균화등황미구균괄합생산우육발효향장,최가공예조건위발효제적첨가량위104cfu/100g、작용온도위30℃、작용시간위60h.
