中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
2期
76-78
,共3页
枣液%枸杞%酶解%酵母发酵%醋酸发酵
棘液%枸杞%酶解%酵母髮酵%醋痠髮酵
조액%구기%매해%효모발효%작산발효
利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度43℃,醋酸菌接种量0.3%,枸杞液占糖液比例为20%.生产的果醋枣香浓郁,营养丰富.
利用棘製品下腳料棘液和枸杞通過酶解、酵母髮酵、醋痠髮酵等工藝研製瞭枸杞棘保健醋.通過正交實驗確定瞭酵母髮酵最佳工藝為總糖含量10%,酵母接種量0.02%,髮酵溫度30℃;醋痠髮酵最佳工藝為糖液:麩皮:稻糠=2:3:3,髮酵溫度43℃,醋痠菌接種量0.3%,枸杞液佔糖液比例為20%.生產的果醋棘香濃鬱,營養豐富.
이용조제품하각료조액화구기통과매해、효모발효、작산발효등공예연제료구기조보건작.통과정교실험학정료효모발효최가공예위총당함량10%,효모접충량0.02%,발효온도30℃;작산발효최가공예위당액:부피:도강=2:3:3,발효온도43℃,작산균접충량0.3%,구기액점당액비례위20%.생산적과작조향농욱,영양봉부.
