化工时刊
化工時刊
화공시간
CHEMICAL INDUSTRY TIMES
2006年
12期
10-12
,共3页
梁兴泉%郑安雄%封欣%林宝凤%李克文%宋江选
樑興泉%鄭安雄%封訢%林寶鳳%李剋文%宋江選
량흥천%정안웅%봉흔%림보봉%리극문%송강선
淀粉凝胶%变性淀粉%明胶%海藻酸钠
澱粉凝膠%變性澱粉%明膠%海藻痠鈉
정분응효%변성정분%명효%해조산납
研究了淀粉凝胶以及添加了食品添加剂的改性淀粉凝胶的强度及其影响因素,包括淀粉的浓度、体系的pH值、凝胶陈化时间以及金属离子浓度等对淀粉凝胶强度的影响.实验结果表明:控制淀粉浓度为15%时,明胶的添加量为2.0%、海藻酸钠的添加量为1.5%、凝胶陈化时间为7 d、体系pH值为6～7、钙离子含量为1.0%时,淀粉凝胶的强度达最大值;海藻酸钠和明胶对淀粉凝胶强度具有明显的增强作用.
研究瞭澱粉凝膠以及添加瞭食品添加劑的改性澱粉凝膠的彊度及其影響因素,包括澱粉的濃度、體繫的pH值、凝膠陳化時間以及金屬離子濃度等對澱粉凝膠彊度的影響.實驗結果錶明:控製澱粉濃度為15%時,明膠的添加量為2.0%、海藻痠鈉的添加量為1.5%、凝膠陳化時間為7 d、體繫pH值為6～7、鈣離子含量為1.0%時,澱粉凝膠的彊度達最大值;海藻痠鈉和明膠對澱粉凝膠彊度具有明顯的增彊作用.
연구료정분응효이급첨가료식품첨가제적개성정분응효적강도급기영향인소,포괄정분적농도、체계적pH치、응효진화시간이급금속리자농도등대정분응효강도적영향.실험결과표명:공제정분농도위15%시,명효적첨가량위2.0%、해조산납적첨가량위1.5%、응효진화시간위7 d、체계pH치위6～7、개리자함량위1.0%시,정분응효적강도체최대치;해조산납화명효대정분응효강도구유명현적증강작용.
