CAJ | 학술논문

本试验旨在研究外源添加谷氨酰胺(Gln)对肉仔鸡肉品质的影响,并对肌肉中风味物质和抗氧化指标进行分析,探讨其对肉质的影响机理.选用1日龄艾维茵肉仔鸡360羽,随机分成4组(每组6个重复,每个重复15羽),对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂在基础日粮中分别添加了0.5%、1.0%、1.5%谷氨酰胺的试验日粮.于42日龄进行屠宰取样,测定各项指标.结果表明,与对照组相比,各试验组鸡的肌肉系水力和pH均有所提高(P>0.05),皮脂厚和肌间脂肪宽度有所降低(P>0.05);肌肉中胶原蛋白含量显著增加(P<0.05);胸肌中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量都显著增加(P<0.05),谷氨酸和苯丙氨酸含量亦显著增加(P<0.05);1.0%和1.5%添加组肌苷酸含量有所提高(P>0.05);1.0%Gln组胸肌中丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05),各试验组胸肌中超氧化物歧化酶(SOD)活力有升高的趋势(P>0.05);0.5%和1.0%Gln组血清中SOD和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力显著提高(P<0.05).以上表明,日粮添加Gln可改善肉仔鸡肉品质,提高鸡肉的鲜味和抗氧化能力,以0.5%的Gln添加量效果最佳.
본시험지재연구외원첨가곡안선알(Gln)대육자계육품질적영향,병대기육중풍미물질화항양화지표진행분석,탐토기대육질적영향궤리.선용1일령애유인육자계360우,수궤분성4조(매조6개중복,매개중복15우),대조조사위기출일량,시험조사위재기출일량중분별첨가료0.5%、1.0%、1.5%곡안선알적시험일량.우42일령진행도재취양,측정각항지표.결과표명,여대조조상비,각시험조계적기육계수력화pH균유소제고(P>0.05),피지후화기간지방관도유소강저(P>0.05);기육중효원단백함량현저증가(P<0.05);흉기중필수안기산화선미안기산함량도현저증가(P<0.05),곡안산화분병안산함량역현저증가(P<0.05);1.0%화1.5%첨가조기감산함량유소제고(P>0.05);1.0%Gln조흉기중병이철(MDA)함량현저강저(P<0.05),각시험조흉기중초양화물기화매(SOD)활력유승고적추세(P>0.05);0.5%화1.0%Gln조혈청중SOD화곡광감태과양화물매(GSH-Px)활력현저제고(P<0.05).이상표명,일량첨가Gln가개선육자계육품질,제고계육적선미화항양화능력,이0.5%적Gln첨가량효과최가.