安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
13期
7766-7767,7797
,共3页
黄花梨%乳酸饮料%工艺研究
黃花梨%乳痠飲料%工藝研究
황화리%유산음료%공예연구
[目的]探讨黄花梨发酵乳酸饮料的加工工艺.[方法]运用正交试验法对黄花梨发酵乳酸饮料的配方进行研究;同时确定发酵乳酸饮料的乳酸菌选择、复合乳化稳定剂的配比、生产工艺流程、工艺条件及质量标准.[结果]发酵乳酸饮料的最佳配方为黄花梨汁50%,脱脂乳50%,蔗糖6%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%.[结论]该加工工艺可增加黄花梨的附加值,满足市场需求.
[目的]探討黃花梨髮酵乳痠飲料的加工工藝.[方法]運用正交試驗法對黃花梨髮酵乳痠飲料的配方進行研究;同時確定髮酵乳痠飲料的乳痠菌選擇、複閤乳化穩定劑的配比、生產工藝流程、工藝條件及質量標準.[結果]髮酵乳痠飲料的最佳配方為黃花梨汁50%,脫脂乳50%,蔗糖6%;複閤乳化穩定劑最適配比為單甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黃原膠0.05%,海藻膠0.10%.[結論]該加工工藝可增加黃花梨的附加值,滿足市場需求.
[목적]탐토황화리발효유산음료적가공공예.[방법]운용정교시험법대황화리발효유산음료적배방진행연구;동시학정발효유산음료적유산균선택、복합유화은정제적배비、생산공예류정、공예조건급질량표준.[결과]발효유산음료적최가배방위황화리즙50%,탈지유50%,자당6%;복합유화은정제최괄배비위단감지0.10%,자당지0.15%,황원효0.05%,해조효0.10%.[결론]해가공공예가증가황화리적부가치,만족시장수구.
