CAJ | 학술논문

益生菌对人体的保健作用已经大量的动物试验与临床试验所证实，如改善肠胃功能、润肠通便、调节肠道菌群、增强免疫力等功能。食品中添加益生菌已成为公众共识的发展趋势，而如何在食品中添加益生菌，最大限度地保存益生菌的活性，从而发挥其应有的功能作用，是我们技术人员所需要考虑和解决的问题。本文就冰淇淋添加用益生菌菌种筛选、菌种在冰淇淋中的稳定性及冰淇淋添加益生菌后的风味变化情况，进行了试验研究。结果表明，经过耐胃酸、耐胆汁酸盐及菌种稳定性等考察后的益生菌粉添加到冰淇淋中，其初始菌浓度为8.4×106cfu/g，经过近6个月的保，产品中活菌数仍有9.6×105 cfu/g，并且风味基本保持不变，说明冰淇淋是益生菌的良好介质，适合添加应用。
익생균대인체적보건작용이경대량적동물시험여림상시험소증실，여개선장위공능、윤장통편、조절장도균군、증강면역력등공능。식품중첨가익생균이성위공음공식적발전추세，이여하재식품중첨가익생균，최대한도지보존익생균적활성，종이발휘기응유적공능작용，시아문기술인원소수요고필화해결적문제。본문취빙기림첨가용익생균균충사선、균충재빙기림중적은정성급빙기림첨가익생균후적풍미변화정황，진행료시험연구。결과표명，경과내위산、내담즙산염급균충은정성등고찰후적익생균분첨가도빙기림중，기초시균농도위8.4×106cfu/g，경과근6개월적보，산품중활균수잉유9.6×105 cfu/g，병차풍미기본보지불변，설명빙기림시익생균적량호개질，괄합첨가응용。