食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
5期
98-102
,共5页
复合饮料%加工%保健
複閤飲料%加工%保健
복합음료%가공%보건
以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料.对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨.试验确定了酶解蛋白质的最佳条件,确定了葡糖酸内酯为最佳护色剂,添加量0.05mg/mL,确定了β-环糊精为最佳稳定剂,添加量0.1％；确定了甜菊糖苷为最佳甜味剂,添加量0.3g/L.通过正交实验和感官评定确定了该保健饮料的最佳配方:醋蛋酶解液20％,蜂蜜10％,中草药提取液1％,甜菊糖苷0.3g/L.
以醋、蛋為主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草藥提取液,採用複閤酶解工藝,生產具有保健功能的複閤飲料.對加工過程的酶解工藝、護色劑、穩定劑、甜味劑選擇等進行瞭探討.試驗確定瞭酶解蛋白質的最佳條件,確定瞭葡糖痠內酯為最佳護色劑,添加量0.05mg/mL,確定瞭β-環糊精為最佳穩定劑,添加量0.1％；確定瞭甜菊糖苷為最佳甜味劑,添加量0.3g/L.通過正交實驗和感官評定確定瞭該保健飲料的最佳配方:醋蛋酶解液20％,蜂蜜10％,中草藥提取液1％,甜菊糖苷0.3g/L.
이작、단위주요원료,가입구기、감초、국화등중초약제취액,채용복합매해공예,생산구유보건공능적복합음료.대가공과정적매해공예、호색제、은정제、첨미제선택등진행료탐토.시험학정료매해단백질적최가조건,학정료포당산내지위최가호색제,첨가량0.05mg/mL,학정료β-배호정위최가은정제,첨가량0.1％；학정료첨국당감위최가첨미제,첨가량0.3g/L.통과정교실험화감관평정학정료해보건음료적최가배방:작단매해액20％,봉밀10％,중초약제취액1％,첨국당감0.3g/L.
