中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
4期
64-67,73
,共5页
沈建福%肖仁显%陈中海%陈秋平
瀋建福%肖仁顯%陳中海%陳鞦平
침건복%초인현%진중해%진추평
冷榨山核桃油%冷榨%理化指标%脂肪酸%氧化稳定性%抗氧化剂
冷榨山覈桃油%冷榨%理化指標%脂肪痠%氧化穩定性%抗氧化劑
랭자산핵도유%랭자%이화지표%지방산%양화은정성%항양화제
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果.结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,过氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量占91.83％,其中油酸60.95％,亚油酸26.69％,α-亚麻酸3.11％;建立了lg(诱导期)与Ranciamt氧化诱导温度之间的线性关系;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TBHQ+200mg/kg迷迭香提取物作为冷榨山核桃油的抗氧化剂,可使冷榨山核桃油在120℃的诱导期延长2.88倍.
以山覈桃仁為原料,通過冷榨機機械壓榨,得到冷榨山覈桃油,通過化學方法分析其理化指標,用氣相色譜法分析其脂肪痠組成,用Rancimat法分析其氧化穩定性和抗氧化劑對其抗氧化效果.結果錶明:冷榨山覈桃油主要理化指標:痠價1.96 mg KOH/g,過氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山覈桃油主要有不飽和脂肪痠組成,不飽和脂肪痠含量佔91.83％,其中油痠60.95％,亞油痠26.69％,α-亞痳痠3.11％;建立瞭lg(誘導期)與Ranciamt氧化誘導溫度之間的線性關繫;在抗氧化劑添加量相等的情況下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TBHQ+200mg/kg迷迭香提取物作為冷榨山覈桃油的抗氧化劑,可使冷榨山覈桃油在120℃的誘導期延長2.88倍.
이산핵도인위원료,통과랭자궤궤계압자,득도랭자산핵도유,통과화학방법분석기이화지표,용기상색보법분석기지방산조성,용Rancimat법분석기양화은정성화항양화제대기항양화효과.결과표명:랭자산핵도유주요이화지표:산개1.96 mg KOH/g,과양화치2.24 mmol/kg,전치102.84 g I2/100 g,조화치189.73 mg KOH/g;랭자산핵도유주요유불포화지방산조성,불포화지방산함량점91.83％,기중유산60.95％,아유산26.69％,α-아마산3.11％;건립료lg(유도기)여Ranciamt양화유도온도지간적선성관계;재항양화제첨가량상등적정황하,TBHQ적항양화효과최호,기차시미질향제취물화화다다분;사용100 mg/kg TBHQ+200mg/kg미질향제취물작위랭자산핵도유적항양화제,가사랭자산핵도유재120℃적유도기연장2.88배.
