中国果菜
中國果菜
중국과채
CHINA FRUIT & VEGETABLE
2011年
1期
60
,共1页
于清琴%潘春云%汤小宁%韩小梅
于清琴%潘春雲%湯小寧%韓小梅
우청금%반춘운%탕소저%한소매
干型枣酒%烘焙%控温发酵%果胶酶
榦型棘酒%烘焙%控溫髮酵%果膠酶
간형조주%홍배%공온발효%과효매
以红枣为原料,研究了生产酒精含量为1 2%±1(v/v)干型枣酒的制汁、发酵及澄清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95-100℃,2小时左右,枣水之比1:2-2.5,发酵温度20-25℃,添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色,酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调.
以紅棘為原料,研究瞭生產酒精含量為1 2%±1(v/v)榦型棘酒的製汁、髮酵及澄清方式等工藝條件,結果錶明烘焙溫度95-100℃,2小時左右,棘水之比1:2-2.5,髮酵溫度20-25℃,添加優良酵母及果膠酶等技術生產的榦型棘酒,品質優良,產品呈棕紅色或琥珀色,酒體豐滿,棘香酒香濃鬱,口感協調.
이홍조위원료,연구료생산주정함량위1 2%±1(v/v)간형조주적제즙、발효급징청방식등공예조건,결과표명홍배온도95-100℃,2소시좌우,조수지비1:2-2.5,발효온도20-25℃,첨가우량효모급과효매등기술생산적간형조주,품질우량,산품정종홍색혹호박색,주체봉만,조향주향농욱,구감협조.
