中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
11期
157-160
,共4页
肖云%张之翔%张丽芬%李湘%王敏康
肖雲%張之翔%張麗芬%李湘%王敏康
초운%장지상%장려분%리상%왕민강
白芸豆豆渣蛋白%水解度(DH)%白芸豆多肽%发酵
白蕓豆豆渣蛋白%水解度(DH)%白蕓豆多肽%髮酵
백예두두사단백%수해도(DH)%백예두다태%발효
以白芸豆豆渣为原料,比较了米曲霉、酿酒酵母和黑根霉发酵法对白芸豆豆渣蛋白的水解度,从而探索几种微生物中能够最大程度的利用白芸豆豆渣蛋白制取白芸豆多肽的菌种及发酵条件的优化.实验结果表明,酿酒酵母对白芸豆蛋白质的水解度比较彻底;35%,72h的水解度为6.5%;温度为30℃、发酵时间为48h时的水解度可达6.8%.为进一步利用发酵法制取白芸豆多肽提供了依据.
以白蕓豆豆渣為原料,比較瞭米麯黴、釀酒酵母和黑根黴髮酵法對白蕓豆豆渣蛋白的水解度,從而探索幾種微生物中能夠最大程度的利用白蕓豆豆渣蛋白製取白蕓豆多肽的菌種及髮酵條件的優化.實驗結果錶明,釀酒酵母對白蕓豆蛋白質的水解度比較徹底;35%,72h的水解度為6.5%;溫度為30℃、髮酵時間為48h時的水解度可達6.8%.為進一步利用髮酵法製取白蕓豆多肽提供瞭依據.
이백예두두사위원료,비교료미곡매、양주효모화흑근매발효법대백예두두사단백적수해도,종이탐색궤충미생물중능구최대정도적이용백예두두사단백제취백예두다태적균충급발효조건적우화.실험결과표명,양주효모대백예두단백질적수해도비교철저;35%,72h적수해도위6.5%;온도위30℃、발효시간위48h시적수해도가체6.8%.위진일보이용발효법제취백예두다태제공료의거.
