中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
6期
24-27
,共4页
曹小飞%高允盛%赵丹%林炯%谢静莉%许学书
曹小飛%高允盛%趙丹%林炯%謝靜莉%許學書
조소비%고윤성%조단%림형%사정리%허학서
豆乳%Mozzarella奶酪%响应曲面法
豆乳%Mozzarella奶酪%響應麯麵法
두유%Mozzarella내락%향응곡면법
为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响.利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件.
為優化含豆乳的Mozzarella奶酪的生產工藝參數,在單因素試驗的基礎上,選取熱縮溫度、均質壓彊、凝乳酶添加量、卡拉膠添加量和CaCl2添加量為自變量,拉伸性和融化性為響應值,採用中心組閤一半設計的方法,研究各自變量及其交互作用對奶酪拉伸性和融化性的影響.利用響應麵分析方法,模擬得到二次多項式迴歸方程的預測模型,併確定瞭奶酪生產工藝的最佳條件.
위우화함두유적Mozzarella내락적생산공예삼수,재단인소시험적기출상,선취열축온도、균질압강、응유매첨가량、잡랍효첨가량화CaCl2첨가량위자변량,랍신성화융화성위향응치,채용중심조합일반설계적방법,연구각자변량급기교호작용대내락랍신성화융화성적영향.이용향응면분석방법,모의득도이차다항식회귀방정적예측모형,병학정료내락생산공예적최가조건.
