CAJ | 학술논문

为了探讨大豆肽对肉鸡肉品质的影响,试验选用1日龄的健康AA+白羽肉鸡180只,采用单因素随机试验设计分为5个处理,每个处理设4个重复,在相同基础日粮中添加0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%(大豆肽≥40%)的大豆肽,试验期为6周.试验结束时,从每个重复中随机选取2只试鸡屠宰,进行胸肌采样,测定其pH值、肉色、嫩度、傈水性及肌内粗脂肪的含量.结果表明:日粮中添加大豆肽能提高肉鸡胸肌pH值及嫩度;增强其保水性并改善肉色;粗脂肪含量略微下降,但差异性不显著,不影响其风味.
위료탐토대두태대육계육품질적영향,시험선용1일령적건강AA+백우육계180지,채용단인소수궤시험설계분위5개처리,매개처리설4개중복,재상동기출일량중첨가0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%(대두태≥40%)적대두태,시험기위6주.시험결속시,종매개중복중수궤선취2지시계도재,진행흉기채양,측정기pH치、육색、눈도、률수성급기내조지방적함량.결과표명:일량중첨가대두태능제고육계흉기pH치급눈도;증강기보수성병개선육색;조지방함량략미하강,단차이성불현저,불영향기풍미.