科技风
科技風
과기풍
TECHNOLOGY WIND
2008年
23期
34,36
,共2页
李正涛%邓建华%吴兵%唐大虎
李正濤%鄧建華%吳兵%唐大虎
리정도%산건화%오병%당대호
洋葱汁%乳酸菌发酵%洋葱酸奶%正交实验
洋蔥汁%乳痠菌髮酵%洋蔥痠奶%正交實驗
양총즙%유산균발효%양총산내%정교실험
在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制剐具风格的洋葱酸奶产品.在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁.对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸茵接种量、发酵温度、发酵时间等ax-t-因素进行L16(45)正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶.
在鮮牛奶中加入紅皮洋蔥汁,利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤髮酵,研製剮具風格的洋蔥痠奶產品.在不同濃度的NaCl溶液中進行熱燙護色處理,以穫得具有良好風味和色澤的洋蔥汁.對蔗糖添加量、洋蔥汁含量、乳痠茵接種量、髮酵溫度、髮酵時間等ax-t-因素進行L16(45)正交試驗研究得齣:蔗糖添加量12%、洋蔥汁含量2%、接種量4%,在41℃髮酵4箇小時即可穫得良好的洋蔥痠奶.
재선우내중가입홍피양총즙,이용보가리아유간균화기열련구균혼합발효,연제과구풍격적양총산내산품.재불동농도적NaCl용액중진행열탕호색처리,이획득구유량호풍미화색택적양총즙.대자당첨가량、양총즙함량、유산인접충량、발효온도、발효시간등ax-t-인소진행L16(45)정교시험연구득출:자당첨가량12%、양총즙함량2%、접충량4%,재41℃발효4개소시즉가획득량호적양총산내.
