宿州学院学报
宿州學院學報
숙주학원학보
JOURNAL OF SUZHOU COLLEGE
2008年
4期
114-116,20
,共4页
Maillard反应%氨基酸%含硫氨基酸%还原糖%鸡肉酶解物
Maillard反應%氨基痠%含硫氨基痠%還原糖%鷄肉酶解物
Maillard반응%안기산%함류안기산%환원당%계육매해물
本文研究了含硫氨基酸进行Maillard反应对内味香精特征风味的影响.选取几种可以产生内味风味的氨基酸,优化配比与还原糖进行Maillard反应,并进行了有关结果分析.通过正交设计安排实验,含硫氨基酸与自制鸡肉酶解物、还原糖进行Mallard反应,反应物香味感官评定,确定了含硫氨基酸在香味特征中的作用.
本文研究瞭含硫氨基痠進行Maillard反應對內味香精特徵風味的影響.選取幾種可以產生內味風味的氨基痠,優化配比與還原糖進行Maillard反應,併進行瞭有關結果分析.通過正交設計安排實驗,含硫氨基痠與自製鷄肉酶解物、還原糖進行Mallard反應,反應物香味感官評定,確定瞭含硫氨基痠在香味特徵中的作用.
본문연구료함류안기산진행Maillard반응대내미향정특정풍미적영향.선취궤충가이산생내미풍미적안기산,우화배비여환원당진행Maillard반응,병진행료유관결과분석.통과정교설계안배실험,함류안기산여자제계육매해물、환원당진행Mallard반응,반응물향미감관평정,학정료함류안기산재향미특정중적작용.
