烤肉中脂类氧化及抗氧化研究
고육중지류양화급항양화연구
Research on Barbecue Fats Oxidation and Oxidation Resistance
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    2008年 10期 52-54 ,共3页

    张恬静

    장념정

    烤肉%脂肪氧化%抗氧化 烤肉%脂肪氧化%抗氧化
    고육%지방양화%항양화
    肉类食品中脂类的氧化会产生许多不利的影响,如使食品风味发生变化以及产生有害人体健康的物质等.本文综述了烤肉中脂类的氧化,分析了影响脂类氧化的因素,并总结了抗氧化的方法.
    육류식품중지류적양화회산생허다불리적영향,여사식품풍미발생변화이급산생유해인체건강적물질등.본문종술료고육중지류적양화,분석료영향지류양화적인소,병총결료항양화적방법.
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