内陆水产
內陸水產
내륙수산
INLAND AQUATIC PRODUCT
2008年
10期
47-49,51
,共4页
开胃黄姑鱼%脱盐%方便食品
開胃黃姑魚%脫鹽%方便食品
개위황고어%탈염%방편식품
研究了黄姑鱼的脱盐工艺、调味工艺、不同抗氧化剂对产品品质的影响.结果表明水料比6:1,水温50℃.脱盐45 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐.正交实验优化的最佳开胃主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,柠檬酸1.5 g.调味液浸渍时间为90 min,该时间段处理后的黄姑鱼方便食品的口味和外形均较好.正交实验优化的最佳抗氧化剂的配方为:茶多酚0.5%,Vc1.1%,VE 0.1%,能够最大程度延长产品的保质期.
研究瞭黃姑魚的脫鹽工藝、調味工藝、不同抗氧化劑對產品品質的影響.結果錶明水料比6:1,水溫50℃.脫鹽45 min後原料的鹽含量可滿足生產需要,勿鬚再加鹽.正交實驗優化的最佳開胃主料配方為:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,檸檬痠1.5 g.調味液浸漬時間為90 min,該時間段處理後的黃姑魚方便食品的口味和外形均較好.正交實驗優化的最佳抗氧化劑的配方為:茶多酚0.5%,Vc1.1%,VE 0.1%,能夠最大程度延長產品的保質期.
연구료황고어적탈염공예、조미공예、불동항양화제대산품품질적영향.결과표명수료비6:1,수온50℃.탈염45 min후원료적염함량가만족생산수요,물수재가염.정교실험우화적최가개위주료배방위:자당20 g,미정2 g,랄초분6 g,저몽산1.5 g.조미액침지시간위90 min,해시간단처리후적황고어방편식품적구미화외형균교호.정교실험우화적최가항양화제적배방위:다다분0.5%,Vc1.1%,VE 0.1%,능구최대정도연장산품적보질기.
