食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
8期
103-104,108
,共3页
郝晓敏%滕维%谷长生%宋文东%颜建斌
郝曉敏%滕維%穀長生%宋文東%顏建斌
학효민%등유%곡장생%송문동%안건빈
红海榄%美拉德反应%气相色谱-质谱
紅海欖%美拉德反應%氣相色譜-質譜
홍해람%미랍덕반응%기상색보-질보
以稀盐酸为溶剂,红海榄叶为原料,回流得水解产物,其酸解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应,得棕色产物,两种棕色产物有焦糊的香味.其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出十八种物质,其中与葡萄糖反应后得到的产物有9种,4-甲氧基苯甲醛化合物含量最多;与蔗糖反应后得到的产物也有9种,2-硝基乙醇是其中的主要产物.
以稀鹽痠為溶劑,紅海欖葉為原料,迴流得水解產物,其痠解產物分彆與葡萄糖、蔗糖進行美拉德反應,得棕色產物,兩種棕色產物有焦糊的香味.其醚溶性成分採用GC-MS分析,總共鑒定齣十八種物質,其中與葡萄糖反應後得到的產物有9種,4-甲氧基苯甲醛化閤物含量最多;與蔗糖反應後得到的產物也有9種,2-硝基乙醇是其中的主要產物.
이희염산위용제,홍해람협위원료,회류득수해산물,기산해산물분별여포도당、자당진행미랍덕반응,득종색산물,량충종색산물유초호적향미.기미용성성분채용GC-MS분석,총공감정출십팔충물질,기중여포도당반응후득도적산물유9충,4-갑양기분갑철화합물함량최다;여자당반응후득도적산물야유9충,2-초기을순시기중적주요산물.
