CAJ | 학술논문

目的:研究淮山鲜薯去皮生食的可食性.方法:以桂淮2号、5号、6号鲜薯为材料,测定淮山鲜薯的营养成分,检测其毒性、重金属含量、农药残留等,评价生食口感、食味及安全性.结果:淮山鲜薯营养丰富,含淀粉17.09%、蛋白质2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸总量1.68%(共18种),其中7种为人体必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分别为3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鲜薯重金属含量及农药残留量符合无公害蔬菜技术标准,安全,无毒性;淮山鲜薯去皮生食被受试人群接受.结论:淮山鲜薯去皮生食,营养丰富、安全.
목적:연구회산선서거피생식적가식성.방법:이계회2호、5호、6호선서위재료,측정회산선서적영양성분,검측기독성、중금속함량、농약잔류등,평개생식구감、식미급안전성.결과:회산선서영양봉부,함정분17.09%、단백질2.61%、가용성당5.38%、안기산총량1.68%(공18충),기중7충위인체필수안기산,Fe、Zn、Cu함량분별위3.9、3.12、1.59mg/kg;회산선서중금속함량급농약잔류량부합무공해소채기술표준,안전,무독성;회산선서거피생식피수시인군접수.결론:회산선서거피생식,영양봉부、안전.