啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
18-21
,共4页
吴小映%李惠萍%何春燕%何士雯%夏雪
吳小映%李惠萍%何春燕%何士雯%夏雪
오소영%리혜평%하춘연%하사문%하설
呼吸缺陷型%发酵
呼吸缺陷型%髮酵
호흡결함형%발효
呼吸缺陷型酵母线粒体染色体部分缺失,丧失正常呼吸功能,不能利用非发酵性碳源.经TTC试验分离出多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母,反复纯化多次,并经甘油培养基鉴定,确定d2、a2、f2为呼吸缺陷型菌株,n1为呼吸正常型菌株,进行呼吸正常型、呼吸缺陷型、正常缺陷混合发酵性能试验.研究结果表明:呼吸缺陷酵母菌株在起酵、降糖速度、风味等方面都表现异常,为生产中对酵母呼吸缺陷型突变控制提供了有价值的参考.
呼吸缺陷型酵母線粒體染色體部分缺失,喪失正常呼吸功能,不能利用非髮酵性碳源.經TTC試驗分離齣多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母,反複純化多次,併經甘油培養基鑒定,確定d2、a2、f2為呼吸缺陷型菌株,n1為呼吸正常型菌株,進行呼吸正常型、呼吸缺陷型、正常缺陷混閤髮酵性能試驗.研究結果錶明:呼吸缺陷酵母菌株在起酵、降糖速度、風味等方麵都錶現異常,為生產中對酵母呼吸缺陷型突變控製提供瞭有價值的參攷.
호흡결함형효모선립체염색체부분결실,상실정상호흡공능,불능이용비발효성탄원.경TTC시험분리출다주호흡결함형효모화호흡정상형효모,반복순화다차,병경감유배양기감정,학정d2、a2、f2위호흡결함형균주,n1위호흡정상형균주,진행호흡정상형、호흡결함형、정상결함혼합발효성능시험.연구결과표명:호흡결함효모균주재기효、강당속도、풍미등방면도표현이상,위생산중대효모호흡결함형돌변공제제공료유개치적삼고.
