新疆农业大学学报
新疆農業大學學報
신강농업대학학보
JOURNAL OF XINJIANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2007年
4期
98-101
,共4页
熊素玉%姚新奎%谭晓海%刘珩%张积荣%马吉%许鹏
熊素玉%姚新奎%譚曉海%劉珩%張積榮%馬吉%許鵬
웅소옥%요신규%담효해%류형%장적영%마길%허붕
酸马奶%乳酸菌%pH值%酸度
痠馬奶%乳痠菌%pH值%痠度
산마내%유산균%pH치%산도
着重研究了牧民手工自制以及工厂化生产的酸马奶中分离出的17株乳酸菌的产酸能力.对其中15株乳酸菌进行了产酸能力的测定,对511与K2进行了与酵母菌组合发酵试验,研究其酸度变化情况.结果表明:15株乳酸菌的产酸能力各不相同,产酸能力强的乳酸菌培养24 h pH值在4.0以下,产算能力弱的乳酸菌培养24 h pH值在5.0以上.在组合发酵试验中,酸度组合二＞组合一＞组合三.
著重研究瞭牧民手工自製以及工廠化生產的痠馬奶中分離齣的17株乳痠菌的產痠能力.對其中15株乳痠菌進行瞭產痠能力的測定,對511與K2進行瞭與酵母菌組閤髮酵試驗,研究其痠度變化情況.結果錶明:15株乳痠菌的產痠能力各不相同,產痠能力彊的乳痠菌培養24 h pH值在4.0以下,產算能力弱的乳痠菌培養24 h pH值在5.0以上.在組閤髮酵試驗中,痠度組閤二＞組閤一＞組閤三.
착중연구료목민수공자제이급공엄화생산적산마내중분리출적17주유산균적산산능력.대기중15주유산균진행료산산능력적측정,대511여K2진행료여효모균조합발효시험,연구기산도변화정황.결과표명:15주유산균적산산능력각불상동,산산능력강적유산균배양24 h pH치재4.0이하,산산능력약적유산균배양24 h pH치재5.0이상.재조합발효시험중,산도조합이＞조합일＞조합삼.
