宜宾学院学报
宜賓學院學報
의빈학원학보
JOURNAL OF YIBIN UNIVERSITY
2007年
6期
61-65
,共5页
发酵肉%微生物生态系%葡萄球菌
髮酵肉%微生物生態繫%葡萄毬菌
발효육%미생물생태계%포도구균
本文通过对四川地区传统发酵肉的微生物生态系的类群进行分析研究,结果表明:乳酸细菌在发酵30 d左右达到最大值,2个处理的log10CFU/G值均在8.0以上;280个MRS平板分离物中,MSA平板培养物在发酵全过程中,均呈上升趋势;60 d后,2个处理的log10CFU/g值平均为5.5,增加了2.0.酵母菌的数量在发酵过程中未见明显增加.革兰氏阴性的肠细菌群在发酵50 d后,其log10CFU/g值在2.0以下.
本文通過對四川地區傳統髮酵肉的微生物生態繫的類群進行分析研究,結果錶明:乳痠細菌在髮酵30 d左右達到最大值,2箇處理的log10CFU/G值均在8.0以上;280箇MRS平闆分離物中,MSA平闆培養物在髮酵全過程中,均呈上升趨勢;60 d後,2箇處理的log10CFU/g值平均為5.5,增加瞭2.0.酵母菌的數量在髮酵過程中未見明顯增加.革蘭氏陰性的腸細菌群在髮酵50 d後,其log10CFU/g值在2.0以下.
본문통과대사천지구전통발효육적미생물생태계적류군진행분석연구,결과표명:유산세균재발효30 d좌우체도최대치,2개처리적log10CFU/G치균재8.0이상;280개MRS평판분리물중,MSA평판배양물재발효전과정중,균정상승추세;60 d후,2개처리적log10CFU/g치평균위5.5,증가료2.0.효모균적수량재발효과정중미견명현증가.혁란씨음성적장세균군재발효50 d후,기log10CFU/g치재2.0이하.
