食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
93-97
,共5页
野玫瑰色素%理化%稳定性%吸光度%影响
野玫瑰色素%理化%穩定性%吸光度%影響
야매괴색소%이화%은정성%흡광도%영향
本实验以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起色素变色.并研究了与该色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同pH条件的色调及色价等.结果表明:野玫瑰所含的色素属花青苷类色素.
本實驗以榦製的野玫瑰花為原料,5%的檸檬痠為溶劑浸提得玫瑰色素,色素易溶于痠性(pH1～3)的含水的極性溶劑中不溶于非極性的有機溶劑中;色素水溶液紫紅透明,其對熱和光等穩定性比較高;食品添加劑和大多數金屬離子對色素穩定性無不良影響;Fe2+、Fe3+可引起色素變色.併研究瞭與該色素色調相匹配的吸收峰、顏色反應、不同pH條件的色調及色價等.結果錶明:野玫瑰所含的色素屬花青苷類色素.
본실험이간제적야매괴화위원료,5%적저몽산위용제침제득매괴색소,색소역용우산성(pH1～3)적함수적겁성용제중불용우비겁성적유궤용제중;색소수용액자홍투명,기대열화광등은정성비교고;식품첨가제화대다수금속리자대색소은정성무불량영향;Fe2+、Fe3+가인기색소변색.병연구료여해색소색조상필배적흡수봉、안색반응、불동pH조건적색조급색개등.결과표명:야매괴소함적색소속화청감류색소.
