CAJ | 학술논문

加工过程中不同系统面粉品质有-定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定.结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究.
가공과정중불동계통면분품질유-정적차별,재생산선상취분,분별진행단백질、면근、면단류변학특성、정분、출분솔영향적측정.결과표명,대우소맥단백질,재배유중월고근피층함량월고,월고근배유내심부분칙함량월저,기질량칙시접근피층적차외층배유적면분종합질량교호(면근지수、면단류변학특성등);대우정분,소맥배유중불동부위면분적정분총량화직련정분함량정월접근피층월저적추세,이호화특성방면야유월접근피층점도치월소적추세;대우출분솔영향,면단흡수솔、형성시간、분질질량지수유수출분솔증가이증대적추세,기타삼수적측정결과칙교위복잡,수진일보탐토연구.