食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
5期
94-97
,共4页
张燕%鲁战会%李里特%李永玉%陈金显%朱韶娟
張燕%魯戰會%李裏特%李永玉%陳金顯%硃韶娟
장연%로전회%리리특%리영옥%진금현%주소연
电生酸性水%电生碱性水%杀菌%还原糖%γ-氨基丁酸
電生痠性水%電生堿性水%殺菌%還原糖%γ-氨基丁痠
전생산성수%전생감성수%살균%환원당%γ-안기정산
以"豫粳6号"粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对发芽糙米中还原糖和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.结果表明:用杀菌剂清洗后的发芽糙米,不管是还原糖还是GABA含量,其含量都高于用杀菌剂浸泡后发芽糙米中还原糖和GABA的含量,且用电生酸性水清洗的发芽糙米其还原糖和GABA含量最高,同时电生酸性水能明显抑制糙米发芽过程中细菌的滋生.
以"豫粳6號"粳米為試材,在髮芽過程中分彆用蒸餾水、電生痠性水、電生堿性水、1%次氯痠鈉溶液殺菌劑進行清洗或浸泡,比較其殺菌效果及對髮芽糙米中還原糖和γ-氨基丁痠(GABA)含量的影響.結果錶明:用殺菌劑清洗後的髮芽糙米,不管是還原糖還是GABA含量,其含量都高于用殺菌劑浸泡後髮芽糙米中還原糖和GABA的含量,且用電生痠性水清洗的髮芽糙米其還原糖和GABA含量最高,同時電生痠性水能明顯抑製糙米髮芽過程中細菌的滋生.
이"예갱6호"갱미위시재,재발아과정중분별용증류수、전생산성수、전생감성수、1%차록산납용액살균제진행청세혹침포,비교기살균효과급대발아조미중환원당화γ-안기정산(GABA)함량적영향.결과표명:용살균제청세후적발아조미,불관시환원당환시GABA함량,기함량도고우용살균제침포후발아조미중환원당화GABA적함량,차용전생산성수청세적발아조미기환원당화GABA함량최고,동시전생산성수능명현억제조미발아과정중세균적자생.
