食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
4期
57-59
,共3页
朱世胜%董贝磊%杜佳喆%陆晓滨
硃世勝%董貝磊%杜佳喆%陸曉濱
주세성%동패뢰%두가철%륙효빈
白苏打饼干%D-葡萄糖氧化酶%脂肪酶%复合酶
白囌打餅榦%D-葡萄糖氧化酶%脂肪酶%複閤酶
백소타병간%D-포도당양화매%지방매%복합매
以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响.实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1000g时,产品白度值可由原来的51 3增加到58 5,此时表面的白度值达到最大.
以D-葡萄糖氧化酶與脂肪酶的複閤酶為麵糰添加劑,研究其對白囌打餅榦錶麵色澤的影響.實驗結果錶明,這種複閤酶能明顯地改善餅榦的潔白程度,噹複閤酶的添加量為麵粉量的90mg/1000g時,產品白度值可由原來的51 3增加到58 5,此時錶麵的白度值達到最大.
이D-포도당양화매여지방매적복합매위면단첨가제,연구기대백소타병간표면색택적영향.실험결과표명,저충복합매능명현지개선병간적길백정도,당복합매적첨가량위면분량적90mg/1000g시,산품백도치가유원래적51 3증가도58 5,차시표면적백도치체도최대.
