西北农业学报
西北農業學報
서북농업학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA
2006年
2期
156-158
,共3页
李志成%张连斌%王碧德%付少杰%蒋爱民
李誌成%張連斌%王碧德%付少傑%蔣愛民
리지성%장련빈%왕벽덕%부소걸%장애민
乳酸菌%发酵温度%冻干发酵剂%活菌数%脱脂乳
乳痠菌%髮酵溫度%凍榦髮酵劑%活菌數%脫脂乳
유산균%발효온도%동간발효제%활균수%탈지유
以脱脂乳为基础培养基,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种在30℃、34℃、37℃、42℃发酵,用灭菌30%Na2CO3控制发酵液pH值6.0～6.3,制成冻干发酵剂,研究发酵温度对冻干酸奶发酵剂活菌数的影响.结果表明:不同发酵温度下制得的冻干发酵剂活菌数有显著差异,尤其是在30℃发酵制得的冻干发酵剂其活菌数显著高于其它发酵温度,其冻干发酵剂活菌数高达4.2×1011cfu/g .
以脫脂乳為基礎培養基,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤菌種在30℃、34℃、37℃、42℃髮酵,用滅菌30%Na2CO3控製髮酵液pH值6.0～6.3,製成凍榦髮酵劑,研究髮酵溫度對凍榦痠奶髮酵劑活菌數的影響.結果錶明:不同髮酵溫度下製得的凍榦髮酵劑活菌數有顯著差異,尤其是在30℃髮酵製得的凍榦髮酵劑其活菌數顯著高于其它髮酵溫度,其凍榦髮酵劑活菌數高達4.2×1011cfu/g .
이탈지유위기출배양기,선용보가리아유간균화기열련구균혼합균충재30℃、34℃、37℃、42℃발효,용멸균30%Na2CO3공제발효액pH치6.0～6.3,제성동간발효제,연구발효온도대동간산내발효제활균수적영향.결과표명:불동발효온도하제득적동간발효제활균수유현저차이,우기시재30℃발효제득적동간발효제기활균수현저고우기타발효온도,기동간발효제활균수고체4.2×1011cfu/g .
