冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性
빙기림전용대두분리단백적매법개성
Enzymatic Modification of SPI Used in Ice Cream
  • 万方数据
    冷饮与速冻食品工业 랭음여속동식품공업
    BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
    2005年 3期 1-4 ,共4页

    肖莲荣%沈洛夫

    초련영%침락부

    大豆分离蛋白%冰淇淋%酶法改性 大豆分離蛋白%冰淇淋%酶法改性
    대두분리단백%빙기림%매법개성
    研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.
    연구료대두분리단백용Alcalase감성단백내절매개성,사대두분리단백경도개성,연구기유화특성화기포성저량개공능특성,득출료예처리급매해적최가조건.
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