湖南农业大学学报(自然科学版)
湖南農業大學學報(自然科學版)
호남농업대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2001年
2期
161-162
,共2页
黑米%发酵%保健饮料
黑米%髮酵%保健飲料
흑미%발효%보건음료
为提高黑米的综合利用率，选用黑米为原料，研制出一种黑米发酵饮料．在研制过程中，总结出黑米发酵饮料的工艺流程，确定添加淀粉酶，发酵温度为28 ℃，最佳发酵时间为24 h，搅碎及离心时间分别为8，10 min,料水比1∶3，糖度8%，酸度2%，使用0.25%(琼脂+黄原胶)作稳定剂，可获得风味较佳、色泽较好的黑米发酵饮料．同时建立了黑米发酵饮料的HACCP系统．
為提高黑米的綜閤利用率，選用黑米為原料，研製齣一種黑米髮酵飲料．在研製過程中，總結齣黑米髮酵飲料的工藝流程，確定添加澱粉酶，髮酵溫度為28 ℃，最佳髮酵時間為24 h，攪碎及離心時間分彆為8，10 min,料水比1∶3，糖度8%，痠度2%，使用0.25%(瓊脂+黃原膠)作穩定劑，可穫得風味較佳、色澤較好的黑米髮酵飲料．同時建立瞭黑米髮酵飲料的HACCP繫統．
위제고흑미적종합이용솔，선용흑미위원료，연제출일충흑미발효음료．재연제과정중，총결출흑미발효음료적공예류정，학정첨가정분매，발효온도위28 ℃，최가발효시간위24 h，교쇄급리심시간분별위8，10 min,료수비1∶3，당도8%，산도2%，사용0.25%(경지+황원효)작은정제，가획득풍미교가、색택교호적흑미발효음료．동시건립료흑미발효음료적HACCP계통．
To promote the rate of comprehensive usage of purple rice,a drink of fermented purple rice was developed with the technological process read as follows:the use of amylase,the optimum temperature 28 ℃,the optimum time of fermentation 24 h,the time of centrifugal separation 8～10 min,the ratio between material and water 1∶3,sugar content 8%,acidity 2%,0.25% agar+xanthan gum as stabilizer.The taste and color obtained are good.HACCP of this drink is established.
