食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2003年
1期
80-81
,共2页
魔芋精粉%面包%比容%质量
魔芋精粉%麵包%比容%質量
마우정분%면포%비용%질량
在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,时面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响.实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好.如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好.
在麵包製作時添加魔芋精粉,通過測定麵包的比容,時麵包的品質進行綜閤評分,確定魔芋精粉對麵包質量的影響.實驗結果錶明,添加魔芋精粉具有增大麵包比容、改善麵包外觀、結構的作用,以魔芋精粉的添加量為0.2%(以麵粉重量計)時效果最好.如果將魔芋精粉與乳化劑配閤使用,製得的麵包綜閤品質更好.
재면포제작시첨가마우정분,통과측정면포적비용,시면포적품질진행종합평분,학정마우정분대면포질량적영향.실험결과표명,첨가마우정분구유증대면포비용、개선면포외관、결구적작용,이마우정분적첨가량위0.2%(이면분중량계)시효과최호.여과장마우정분여유화제배합사용,제득적면포종합품질경호.
