郑州工程学院学报
鄭州工程學院學報
정주공정학원학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2003年
1期
27-30
,共4页
中性蛋白酶%纤维素酶%果胶酶%方便稀饭%复水率
中性蛋白酶%纖維素酶%果膠酶%方便稀飯%複水率
중성단백매%섬유소매%과효매%방편희반%복수솔
研究了中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶对方便稀饭品质的影响.结果表明:采用果胶酶处理的方便稀饭品质优于其它两种酶处理的方便稀饭品质.原料经糊化处理后,添加65 U果胶酶((55±1)℃,pH(5±0.1))、5倍量水浸泡处理90 min,可使方便稀饭复水率由原来的2.58提高到3.36,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.
研究瞭中性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶對方便稀飯品質的影響.結果錶明:採用果膠酶處理的方便稀飯品質優于其它兩種酶處理的方便稀飯品質.原料經糊化處理後,添加65 U果膠酶((55±1)℃,pH(5±0.1))、5倍量水浸泡處理90 min,可使方便稀飯複水率由原來的2.58提高到3.36,成品的感官品質與食用品質明顯改善,口感與新鮮稀飯相似.
연구료중성단백매、섬유소매、과효매대방편희반품질적영향.결과표명:채용과효매처리적방편희반품질우우기타량충매처리적방편희반품질.원료경호화처리후,첨가65 U과효매((55±1)℃,pH(5±0.1))、5배량수침포처리90 min,가사방편희반복수솔유원래적2.58제고도3.36,성품적감관품질여식용품질명현개선,구감여신선희반상사.
