食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
24-28
,共5页
蒋立文%李娟%呙亚波%曾豪
蔣立文%李娟%咼亞波%曾豪
장립문%리연%괘아파%증호
桑椹%果酒%发酵工艺
桑椹%果酒%髮酵工藝
상심%과주%발효공예
以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母 1308 作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式.结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为 28℃,发酵前调糖至 180 g/L,发酵中 SO2 添加量控制在 75 mg/L,发酵 4 d 后酒精度可达 12%(v/v),可用 0.6%皂土直接澄清处理.产品符合相关标准.
以成熟桑椹果漿為主要原料,以酵母 1308 作為菌種髮酵,研究釀製桑椹果酒的髮酵工藝條件和澄清方式.結果錶明:採用果漿為原料,酵母用量為8%,髮酵溫度為 28℃,髮酵前調糖至 180 g/L,髮酵中 SO2 添加量控製在 75 mg/L,髮酵 4 d 後酒精度可達 12%(v/v),可用 0.6%皂土直接澄清處理.產品符閤相關標準.
이성숙상심과장위주요원료,이효모 1308 작위균충발효,연구양제상심과주적발효공예조건화징청방식.결과표명:채용과장위원료,효모용량위8%,발효온도위 28℃,발효전조당지 180 g/L,발효중 SO2 첨가량공제재 75 mg/L,발효 4 d 후주정도가체 12%(v/v),가용 0.6%조토직접징청처리.산품부합상관표준.
