茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2002年
1期
47-50
,共4页
王志耕%汪兵杰%詹同好%何学庆
王誌耕%汪兵傑%詹同好%何學慶
왕지경%왕병걸%첨동호%하학경
茶汤%肉仔鸡%肉质
茶湯%肉仔鷄%肉質
다탕%육자계%육질
爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为两组(试验组、对照组),试验组于14日龄起饮用1%茶叶汤,比较研究茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响.结果:饮用茶汤试验组肉仔鸡胸肉的吊挂滴水损失率减少37%(P＜0.05);色调指标的红度(a)值试验组低于对照组27.29%,而黄度(b)值高出对照组110.55%(P＜0.05),两组平均色差(△Eab)为2.18,有可感觉到的差异.试验组肉仔鸡腹脂的碘价和酸度值分别低于对照组8.7%和20.5%(P＜0.05),-10～-20 ℃贮存30天后肉脂的TBA值低于对照组13.65%(P＜0.05).结论:茶汤替代饮水对肉仔鸡的生活机能、肉品色度指标及肉脂的抗氧化稳定性均有显著的改善效果.
愛拔益加(AA)肉仔鷄200隻,隨機分為兩組(試驗組、對照組),試驗組于14日齡起飲用1%茶葉湯,比較研究茶湯對肉仔鷄肉品物性參數的影響.結果:飲用茶湯試驗組肉仔鷄胸肉的弔掛滴水損失率減少37%(P＜0.05);色調指標的紅度(a)值試驗組低于對照組27.29%,而黃度(b)值高齣對照組110.55%(P＜0.05),兩組平均色差(△Eab)為2.18,有可感覺到的差異.試驗組肉仔鷄腹脂的碘價和痠度值分彆低于對照組8.7%和20.5%(P＜0.05),-10～-20 ℃貯存30天後肉脂的TBA值低于對照組13.65%(P＜0.05).結論:茶湯替代飲水對肉仔鷄的生活機能、肉品色度指標及肉脂的抗氧化穩定性均有顯著的改善效果.
애발익가(AA)육자계200지,수궤분위량조(시험조、대조조),시험조우14일령기음용1%다협탕,비교연구다탕대육자계육품물성삼수적영향.결과:음용다탕시험조육자계흉육적조괘적수손실솔감소37%(P＜0.05);색조지표적홍도(a)치시험조저우대조조27.29%,이황도(b)치고출대조조110.55%(P＜0.05),량조평균색차(△Eab)위2.18,유가감각도적차이.시험조육자계복지적전개화산도치분별저우대조조8.7%화20.5%(P＜0.05),-10～-20 ℃저존30천후육지적TBA치저우대조조13.65%(P＜0.05).결론:다탕체대음수대육자계적생활궤능、육품색도지표급육지적항양화은정성균유현저적개선효과.
