酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2002年
5期
25-31
,共7页
浓香型%大曲%水解酶%糖化
濃香型%大麯%水解酶%糖化
농향형%대곡%수해매%당화
对浓香型大曲的分解酶体系中的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶测定方法作了全面的研究.研究发现,(1)大曲不同部位的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶含量不同,它们主要存在于曲外层.(2)pH值对大曲水解酶活力有影响.发现液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶受pH影响较大,而对酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶活力影响较小.(3)测定了不同等级曲的水解酶活力.
對濃香型大麯的分解酶體繫中的液化型澱粉酶、糖化型澱粉酶、痠性蛋白酶、纖維素酶和木聚糖酶測定方法作瞭全麵的研究.研究髮現,(1)大麯不同部位的液化型澱粉酶、糖化型澱粉酶、痠性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶含量不同,它們主要存在于麯外層.(2)pH值對大麯水解酶活力有影響.髮現液化型澱粉酶、糖化型澱粉酶受pH影響較大,而對痠性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶活力影響較小.(3)測定瞭不同等級麯的水解酶活力.
대농향형대곡적분해매체계중적액화형정분매、당화형정분매、산성단백매、섬유소매화목취당매측정방법작료전면적연구.연구발현,(1)대곡불동부위적액화형정분매、당화형정분매、산성단백매、섬유소매、목취당매함량불동,타문주요존재우곡외층.(2)pH치대대곡수해매활력유영향.발현액화형정분매、당화형정분매수pH영향교대,이대산성단백매、섬유소매、목취당매활력영향교소.(3)측정료불동등급곡적수해매활력.
