CAJ | 학술논문

为筛选餐饮业食品卫生量化评价的指标,构建科学、合理、准确和量化的现场餐饮业食品卫生量化评价指标体系. 根据<餐饮业食品卫生管理办法>对餐饮业的食品卫生要求编制初步的评价指标体系,采用德尔菲法(Delphi)设计,就指标体系的每一项指标选定专家进行征询.按专家对各指标的重要性评价,赋予每个指标相应的权重.按<餐饮业食品卫生管理办法>对餐饮业的食品卫生要求细化成3级72分项要求(评价指标),编制成初步的评价表.选定的专家按重要性分值1、3、5分对评价指标进行评价,剔除了72项三级指标要求中的19项(第一、二级指标要求只能确定权重,不能剔除),保留了53项(占73.6%);专家对整体<评价表>的重要性评价均值为3.79,其中一级指标为3.50,二级指标为3.70,三级指标为3.85,重要性较高,专家的意见集中程度较好.在评价表中"监测结果"和"粗加工"的相对标准差最高,为0.69,说明专家对这2项指标的意见协调性稍差.但就整体而言,专家对总体指标的意见是协调的,协调系数为0.34(P>0.05),对二级指标的意见协调程度最高,协调系数为0.61(P>0.05),其次为一级指标,协调系数为0.51,对三级指标的协调性较低,协调系数为0.21(P>0.05).经两轮对专家的问卷式征询,构成了由72项指标(一级指标7项,二级指标12项和三级指标53项)及其相应的权重组成的、三级树状结构的<广东省餐饮业食品卫生量化评价表>.该体系对提高广东省的食物安全水平具有重要意义.
위사선찬음업식품위생양화평개적지표,구건과학、합리、준학화양화적현장찬음업식품위생양화평개지표체계. 근거<찬음업식품위생관리판법>대찬음업적식품위생요구편제초보적평개지표체계,채용덕이비법(Delphi)설계,취지표체계적매일항지표선정전가진행정순.안전가대각지표적중요성평개,부여매개지표상응적권중.안<찬음업식품위생관리판법>대찬음업적식품위생요구세화성3급72분항요구(평개지표),편제성초보적평개표.선정적전가안중요성분치1、3、5분대평개지표진행평개,척제료72항삼급지표요구중적19항(제일、이급지표요구지능학정권중,불능척제),보류료53항(점73.6%);전가대정체<평개표>적중요성평개균치위3.79,기중일급지표위3.50,이급지표위3.70,삼급지표위3.85,중요성교고,전가적의견집중정도교호.재평개표중"감측결과"화"조가공"적상대표준차최고,위0.69,설명전가대저2항지표적의견협조성초차.단취정체이언,전가대총체지표적의견시협조적,협조계수위0.34(P>0.05),대이급지표적의견협조정도최고,협조계수위0.61(P>0.05),기차위일급지표,협조계수위0.51,대삼급지표적협조성교저,협조계수위0.21(P>0.05).경량륜대전가적문권식정순,구성료유72항지표(일급지표7항,이급지표12항화삼급지표53항)급기상응적권중조성적、삼급수상결구적<광동성찬음업식품위생양화평개표>.해체계대제고광동성적식물안전수평구유중요의의.